Много плодове продължават да зреят, след като бъдат събрани от дърветата. Тази физиологична дейност се нарича узряване след прибиране на реколтата. Климактеричните плодове като дуриан, авокадо, киви и манго показват очевидни характеристики на зреене. След прибиране на реколтата те отделят големи количества етилен. Етиленът ускорява дишането на плода, превръща нишестето в захар и омекотява пулпата. След като започне узряването, качеството на плодовете пада бързо и губят търговска стойност за кратък период от време.
Простото охлаждане при ниска температура само намалява честотата на дишане. Не може да спре натрупването на етилен или да спре узряването. За дълги морски превози или многомесечно съхранение, конвенционалното хладилно съхранение носи високи рискове от загуба на продукт.
Хладилното съхранение в контролирана атмосфера забавя узряването чрез промяна на газовия състав вътре в запечатаната камера. Системата CA намалява кислорода и повишава нивата на въглероден диоксид, за да ограничи дишането на плодовете. Подходящият етиленов скрубер непрекъснато премахва етилена и блокира спусъка за зреене. Комбинираните ефекти значително забавят узряването след прибиране на реколтата, запазвайки първоначалната твърдост, цвят и вкус.
Плодовете имат различни характеристики на зреене. Хладилният склад CA поддържа персонализирани газови параметри за различни продукти. Кивито и ябълките могат да се съхраняват няколко месеца. Експортни продукти като дуриан и авокадо могат да контролират узряването по време на транспортиране на дълги разстояния. Плодовете достигат подходяща зрялост за продажба при пристигане.
За овощните насаждения, износителите на пресни продукти и операторите на хладилна верига контролирането на узряването след прибиране на реколтата означава по-добро съхранение. Хладилното съхранение на CA разширява прозорците за продажба, намалява загубите от гниене и подобрява печалбите от трансграничната търговия със свежи продукти.
ЧЗВ
В: Какво представлява узряването на плодовете след прибиране на реколтата?
О: Узряването след прибиране на реколтата е физиологичен процес, при който плодовете продължават да узряват, омекват и променят вкуса си след прибиране на реколтата. Някои плодове са неузрели при бране и напълно узрели при транспортиране и съхранение.
Въпрос: Каква е връзката между зреенето и етилена?
О: Етиленът е хормон на зреене. Плодовете отделят етилен по време на узряването. Етиленът ускорява узряването на цялата партида и предизвиква каскадно гниене.
В: Може ли редовното хладилно съхранение да спре узряването след прибиране на реколтата?
О: Не. Ниската температура може само да забави узряването. Той не може да попречи натрупването на етилен, така че зреенето продължава постепенно.
В: Как хладилното съхранение на CA възпрепятства зреенето?
О: Хладилният склад CA регулира нивата на O₂ и CO₂ в херметична стая, за да намали дишането. С оборудване за отстраняване на етилен за елиминиране на зреещия газ, той ограничава узряването след прибиране на реколтата по два начина.
В: Кои плодове се нуждаят от контрол на узряването?
О: Климактеричните плодове, включително авокадо, дуриан, киви, ябълка, манго и банан, имат силна реакция на зреене и са идеални за съхранение в контролирана атмосфера.
